摆渡论坛

标题: 响应民众的号召——炸酱面的做法 [打印本页]

作者: ppx0077 时间: 2007-11-4 22:17

老北京炸酱面最有名也最正宗了，我不是北京人，而且在坛子里面有许多北京健迷，我不敢班门弄斧，下面的未必是正宗的，但是是我亲手实践的，主要味道不错就是了。
材料：

干黄酱、豆瓣酱、沙茶酱、老抽、黄酒、蒜、姜、小葱、香菇、木耳、土豆、黄瓜、红尖椒、五花肉、面。
做法：

1.把五花肉切成很小的丁，事先泡发好的香菇、木耳也改刀为小块儿。土豆切成小块儿备用。

2.炸酱当然要对酱处理了，锅内放油，把黄酱、豆瓣酱和少许沙茶酱炒匀。（沙茶酱不是必须的，当然我有时还放奶酪了，纯属是自娱自乐了）

3.在锅里倒好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，加酒炒到肉丁的变了颜色。（未必是黄酒了，看个人喜好，我有时懒得专门买黄酒就加平时喝的红酒喽）

4.把肉丁取出待用。锅内加少许油，煸炒土豆丁，1分钟后放香菇、木耳翻炒，2分钟倒进刚才调好的酱汁、适量老抽，炒均匀，避免粘锅。（注意木耳受热会不老实的，到处乱溅的，要注意安全哦！）（我有时也放些泡好的野生菌类，味道就跟鲜美了）

5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，再放入刚才炒好的肉丁，这样炸酱的酱就搞定了。

6.黄瓜、红尖椒切丝待用。

7.烧一锅开水，把面在沸水中汆熟，捞出沥干水分，乘热淋些色拉油拌匀。

8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成，拌啦……

作者: ppx0077 时间: 2007-11-4 22:22

大家可以试试哦，看看好吃不好吃。
PS：我现在炖好海带粉丝鸡汤了，还在做红烧排骨的，就等晚上和朋友喝酒聊天享受美食了。有人说我是享受型留学，我不同意，那我学习学到头晕时你们没见到罢了，我每次买菜的时候完全靠人工的，做饭其实是调剂生活罢了，缓解一下压力，做点自己感兴趣的事情不好么？

作者: 薇薇听健 时间: 2007-11-4 22:35

做饭是一种享受！嗷嗷的享受！

等有空做做这个面！爽！

作者: 健过留声 时间: 2007-11-4 23:49

改天试试~~呵呵~

一看这些佐料~就觉得好吃~

作者: 其实不想走 时间: 2007-11-5 07:12

告诉我,我也不会做,呵呵

作者: 悟羽丰 时间: 2007-11-5 07:29

LZ能不能介绍些比较好做又好吃又不用洗那么多锅的中餐啊
宿舍里严重需要/呵呵

作者: ppx0077 时间: 2007-11-5 07:49

炸酱面就洗两个锅就多了？这个就很简单了啊！

作者: ppx0077 时间: 2007-11-5 07:50

那我改回教你做红烧肉吧，这个应该就一个锅子的！

作者: 听健十年 时间: 2007-11-5 10:19

好麻烦啊。。。。虽然我比较享受过程。但这过程也太麻烦了。。做饭是个大问题啊

作者: WAKIN1222 时间: 2007-11-5 11:26

经常是作好饭了就不饿了……

作者: 陈进 时间: 2007-11-5 11:46

引用(薇薇听健 @ 2007-11-04 22:35:57)

做饭是一种享受！嗷嗷的享受！

等有空做做这个面！爽！
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我顶你呀

作者: 蓝色小猪 时间: 2007-11-5 13:28

应该放上点图片就更好了，哈哈

我今天中午吃的就是炸酱面

作者: 摆渡苹果 时间: 2007-11-5 14:24

我喜欢吃面条，可是辅料貌似有点太多了，555

作者: 薇薇听健 时间: 2007-11-5 17:00

引用(陈进 @ 2007-11-05 11:46:51)

引用(薇薇听健 @ 2007-11-04 22:35:57)

做饭是一种享受！嗷嗷的享受！

等有空做做这个面！爽！
[right][snapback]525907[/snapback][/right]

我顶你呀

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哈哈哈阿！我得好好像ppx0077学习！认真学习！她的造诣狼哇的高！

作者: 周话剑 时间: 2007-11-5 17:11

我饿了的讲!!!

作者: ppx0077 时间: 2007-11-5 19:30

引用(周话剑 @ 2007-11-05 17:11:24)

我饿了的讲!!!
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那我也没办法的啊！饿了就吃呗！

作者: 晨光 时间: 2007-11-5 19:50

把烹饪当作兴趣并享乐在其中，真的很羡慕有这种爱好的人，楼主很了不起喔

作者: 听健十年 时间: 2007-11-5 19:53

引用(悟羽丰 @ 2007-11-05 07:29:19)

LZ能不能介绍些比较好做又好吃又不用洗那么多锅的中餐啊
宿舍里严重需要/呵呵
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煮泡面吧。。。煮鸡蛋也行

作者: ppx0077 时间: 2007-11-5 20:06

哈哈哈哈～

作者: 摆渡苹果 时间: 2007-11-6 10:00

笑，原来还有比我更怕麻烦的。

作者: 悟羽丰 时间: 2007-11-6 17:23

引用(ppx0077 @ 2007-11-05 01:50:51)

那我改回教你做红烧肉吧，这个应该就一个锅子的！
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好好.先谢谢厨神了
最近不是黑面包就是烤炉或微波炉一点人文气息都没有哈哈

这个泡面吃多了会死人的......
天下没有比我更懒更怕麻烦的。娃哈哈哈哈

作者: ppx0077 时间: 2007-11-6 18:29

不敢那么称呼我哦，比我手艺好的人多了去了，我只是有时喜欢自娱自乐罢了。男生不喜欢做饭是正常现象啊，主要是总吃面包营养跟不上的。

作者: 陈进 时间: 2007-11-6 18:51

hehe现在象楼主一样的女生不多了

作者: ppx0077 时间: 2007-11-6 18:59

谁说的，我周围还有一些的哦！哈哈～

作者: 陈进 时间: 2007-11-6 19:04

高举中国特色社会主义伟大旗帜为夺取全面建设小康社会新胜利而奋斗

作者: ppx0077 时间: 2007-11-6 19:13

引用(陈进 @ 2007-11-06 19:04:07)

高举中国特色社会主义伟大旗帜为夺取全面建设小康社会新胜利而奋斗
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又开始说奇怪的话了！！！

作者: 陈进 时间: 2007-11-6 19:15

我刚刚学习的心得

作者: 悟羽丰 时间: 2007-11-7 02:03

考官来，看到这个绝对会让陈进同志考上的

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